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LA VAL DI FASSA A TAVOLA: I "CAJONCIE DA FIGHES"

La cucina Trentina è una cucina semplice, ma gustosa e ricca di sostanza, nata dai prodotti del territorio; e al suo interno, un posto particolare merita la gastronomia del popolo Ladino, storicamente radicato nelle quattro Valli di Fassa, Gardena, Badia e Livinallongo del Col di Lana.

Oggi vi vogliamo presentare una delle specialità della cucina della Val di fassa, valle Ladina tra tutte, e in particolare di Canazei: i Cajoncie. Attenzione, si pronuncia “ciasoncíe!”. Si tratta dei “fratelli” meno famosi dei canederli: una pasta ripiena dalla forma tonda o a mezzaluna. In origine il ripieno più usato era il classico di ricotta e spinaci, ma con il tempo si sono affermate numerose varianti: la più diffusa e amata è sicuramente quella dei Cajoncie da Fighes, ovvero ai fichi! Si preparano infatti con un ripieno di fichi secchi e pane di segale tipico Fassano. Certo, i fichi secchi non sono propriamente tipici del Trentino…ma essendo un dolce che può essere conservato a lungo, erano molto amati in questi luoghi soprattutto nelle occasioni di festa.

La ricetta classica prevede anche la farina di segale nell’impasto. Il risultato è una pasta dal gusto leggermente dolce, ma bilanciato, buonissima condita con del burro fuso e una spolverata di Trentingrana.

Vediamo insieme come si preparano i Cajoncie da Fighes

Ingredienti per la pasta:

  • Farina 00
  • Farina di segale
  • Uova
  • Acqua
  • Sale
  • Semi di papavero
  • Olio

Per il ripieno:

  • Fichi secchi
  • Pane raffermo bianco o di segale

Disponete la farina “a fontana” sulla spianatoia e aggiungete al centro le uova, una presa di sale e acqua quanto basta per poter lavorare il tutto. A parte, preparate un composto con i fichi e il pane precedentemente ammollati e tritati.

Stendete la pasta sottile, ritagliate dei quadrati o cerchi e sistemate al centro un cucchiaio di ripieno; richiudete la pasta pressando bene i bordi e tagliatela con una rotella dentellata per darle la forma desiderata.

Fondete il burro finchè sarà dorato (il cosiddetto “burro nocciola”), fate bollire abbondante acqua salata e immergetevi i cajoncie. Scolateli quando vengono a galla e conditeli con il burro fuso, un po’ di grana grattugiato e, se vi piacciono, dei semi di papavero a decorazione. Buon appetito!

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